LOS OMEGA-3 PROTEGEN CONTRA EL CÁNCER DE PRÓSTATA AVANZADO

Los omega-3 protegen contra el cáncer de próstata avanzado

Los ácidos grasos omega-3 parecen proteger contra el cáncer de próstata avanzado y este efecto podría verse modificado por una variación genética en el gen COX-2, según un estudio de la Universidad de California en San Francisco (Estados Unidos) y que aparece publicado en la revista «Clinical Cancer Research».

Según explica John S. Witte, director del trabajo, «este es uno de los primeros estudios que muestra protección contra el cáncer de próstata avanzado y la interacción con COX-2». En el estudio actual, los investigadores analizaron a 466 hombres diagnosticados con cáncer de próstata agresivo y a 478 hombres sanos. La dieta fue evaluada mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria y un análisis genético de nueve variaciones genéticas en COX-2 (polimorfismos de nucleótido simple).

Los investigadores dividieron el consumo de ácidos grasos omega-3 en cuatro grupos según cuartiles de consumo. Los hombres que consumían la cantidad más elevada de ácidos grasos omega-3 de cadena larga tenían un 64 por ciento menos de riesgo de cáncer de próstata agresivo en comparación con los hombres con los hombres que tomaban las menores cantidades. Los autores evaluaron entonces el efecto de los ácidos grasos omega-3 entre los hombres con la variante rs4647310 en COX-2, un gen inflamatorio ya conocido. Los hombres con un consumo bajo de omega-3 y con esta variante tenían un riesgo cinco veces mayor de cáncer de próstata avanzado. Pero los hombres con un consumo elevado de omega-3 tenían un riesgo mucho menor, incluso si eran portadores de la variante de COX-2.

«El mayor riesgo de enfermedad con COX-2 se revocó al aumentar el consumo de ácidos grasos omega-3 en medio gramo al día. Si prefiere pensar en la asociación inversa global en términos de pescado, de donde suelen derivar los ácidos grasos omega 3, el mayor efecto se observó de comer pescado azul como el salmón una vez o más por semana», concluye Witte.

CREAN UN YOGUR QUE DESTRUYE EL HELICOBACTER PYLORI Y EVITA LAS ÚLCERAS DE ESTÓMAGO

Crean un yogur que destruye el helicobacter pylori y evita las úlceras de estómago

Los autores del estudio aseguran que este producto no tiene efectos secundarios

Los autores del estudio aseguran que este producto no tiene efectos secundarios
Científicos de la Universidad de Kyoto (Japón) han desarrollado un yogur enriquecido que consigue acabar con el «helicobacter pylori», una bacteria estomacal responsable de muchas úlceras de estómago y algunas variantes de gastritis, según los resultados de la investigación que se van a presentar en el encuentro anual de la American Chemical Society que se celebra en Salt Lake City (Estados Unidos).

En concreto, este derivado lácteo incluye la presencia de un anticuerpo que se encuentra en los huevos de las gallinas, llamado «IgY-ureasa», y que ayuda al sistema inmune de estos animales a combatir a esta bacteria. Para comprobar su eficacia en humanos, obervaron a 42 pacientes infectados con helicobacter pylori en los que, tras ingerir dos copas de yogur al día durante cuatro semanas, la actividad bacterial se reducía al mínimo mientras que el anticuerpo era destruido posteriormente por el ácido estomacal. Dicho yogur está comercializado en Japón, Corea y Taiwan, aunque los investigadores confían en que los resultados favorables que están obteniendo «le abrán la puerta proximamente al mercado de Estados Unidos», aseguró Hajime Hatta, autor de la investigación, país donde el helicobacter pylori afecta a 25 millones de personas.

De este modo, y a pesar de que actualmente existen antibióticos para combatir a esta bacteria, el objetivo es hacer un «tratamiento más accesible», explicó Hatta, ya que basta con añadir un nuevo nutriente a la dieta diaria del paciente, «es más fácil de tomar y no provoca efectos secundarios». Además, en muchos países en vías de desarrollo donde esta bacteria tiene una mayor incidencia, este yogur tendrá un doble efecto ya que ayudará también a combatir la desnutrición y otros problemas de salud, ya que «los yogures son una fuente sana de calcio y proteínas».

UNA PROTEÍNA DEL GUISANTE, CLAVE EN LA LUCHA CONTRA LA HIPERTENSIÓN Y LA INSUFICIENCIA RENAL

Una proteína del guisante, clave en la lucha contra la hipertensión y la insuficiencia renal

Para conseguir estos beneficios, los guisantes tienen que pasar previamente por el laboratorio

Investigadores de la Universidad de Winnipeg (Canadá) han encontrado una proteína en el guisante de jardín amarillo que podría utilizarse como suplemento natural en la lucha contra la hipertensión arterial (HTA) y la insuficiencia renal crónica (IRC). «En pacientes con la tensión arterial alta, esta proteína retrasaría o prevendría la aparición del daño renal, mientras que en aquellas personas con IRC diagnosticada, mantendría la presión arterial en niveles normales, mejorando la calidad de vida de los afectados», aseguró el investigador principal del estudio, el profesor Rotimi Aluko.

Para encontrar este elemento, el profesor Aluko purificó una mezcla de pequeñas proteínas del guisante de jardín amarillo hasta encontrar una partícula denominada «hydrolysate». Con ella, los investigadores alimentaron a través de pequeñas dosis diarias a ratas de laboratorio con enfermedad renal poliquística, una forma severa de IRC usada como modelo para la investigación.

El resultado, después de ocho semanas con una dieta a base de guisantes, fue que el 20 por ciento de las ratas alimentadas con la proteína mostraron niveles normales de tensión arterial, en comparación con el grupo de control alimentado con una dieta no modificada. Por otra parte, los investigadores observaron que el extracto de guisante aumentó un 30 por ciento la función renal en las ratas con IRC, situándola en niveles aceptables que les permitieron eliminar un mayor número de toxinas a través de la orina y paliar los síntomas de su enfermedad.

El principal inconveniente que tiene este hallazgo es, según explicó el profesor Aluko, que «la proteína que se encuentra de forma natural en los guisantes, no está activada». «Por lo tanto, si no pasan antes por un laboratorio, los guisantes amarillos de jardín seguirán siendo un excelente alimento para nuestra dieta pero no tendrán un efecto curativo sobre estas enfermedades», aclaró. Aún así, este experto calculó que, si las pruebas en humanos resultan positivas, el extracto podría empezar a comercializarse en dos o tres años en forma de polvo soluble, como condimento de ensaladas, en bebidas o en píldoras dietéticas.

ABUSAR DE LA CARNE ROJA Y PROCESADA ELEVA EL RIESGO DE MUERTE

Abusar de la carne roja y procesada eleva el riesgo de muerte


Los expertos aconsejan no sobrepasar de tres raciones de carne roja a la semana

Los expertos aconsejan no sobrepasar de tres raciones de carne roja a la semana
Los individuos que comen más carne roja y procesada parecen tener un mayor riesgo de mortalidad de todo tipo y también por cáncer o enfermedad cardiaca, según un estudio del Instituto Nacional del Cáncer en Rockville (Estados Unidos). En contraste, un mayor consumo de carnes blancas parece estar asociado con un menor riesgo general de muerte. La investigación aparece publicada en la revista «Archives of Internal Medicine».
Según los autores, el consumo de cáncer varía de forma sustancial alrededor del mundo pero el impacto de consumir altos niveles de carne en relación a la mortalidad por enfermedad crónica es ambigua. Los investigadores, dirigidos por Rashmi Sinha, evaluaron la asociación entre consumo de carne y riesgo de mortalidad entre más de 500.000 individuos que formaban parte de los Institutos Nacionales de la Salud.

Los participantes, que tenían entre 50 y 71 años cuando comenzó el estudio en 1995, proporcionaron información demográfica y completaron un cuestionario de frecuencia alimentaria para estimar su consumo de carnes blancas, rojas y procesadas. Después recibieron seguimiento durante diez años a través de los ficheros nacionales de la seguridad social y de mortalidad.

Durante el seguimiento fallecieron 47.976 hombres y 23.276 mujeres. El segmento que comprendía la quinta parte de los hombres y las mujeres que comían la mayor cantidad de carnes rojas, una media de 62,5 gramos por 1.000 calorías al día, tuvieron un mayor riesgo de mortalidad general, mortalidad por enfermedad cardiaca y por cáncer que aquel quinto del grupo que comía menos carne roja, con una media de 9,8 gramos por 1.000 calorías al día.

Lo mismo sucedía al comparar los dos grupos que comían la mayor cantidad de carne procesada frente a los que comían la menor cantidad, unos 22,6 gramos frente a 1,6 gramos por 1.000 calorías al día. En cuanto a las carnes blancas, los que comían las mayores cantidades tenían un riesgo significativamente menor de mortalidad general, por cáncer y otras causas que los que tomaban menores cantidades.

De forma global, el 11 por ciento de las muertes en hombres y el 16 por ciento en mujeres podrían evitarse si se disminuyera el consumo de carne roja a los niveles más bajos. El impacto de la mortalidad por enfermedad cardiovascular era un 11 por ciento menor en hombres y un 21 por ciento menor en mujeres si el consumo de carne roja disminuía hasta los niveles de consumo más bajos. Según los autores, en el caso de las mujeres la alimentación a los niveles más bajos de carne procesada disminuía hasta un 20 por ciento la mortalidad por enfermedad cardiovascular.

Los investigadores señalan que existen varios mecanismos por los que la carne podría estar asociada con la mortalidad. Entre ellos citan los componentes cancerígenos que se forman durante la preparación de la carne a altas temperaturas. La carne es también una importante fuente de grasa saturada, que se ha asociado con el cáncer de mama y colorrectal. Además, el bajo consumo de carne se ha asociado con una reducción de los factores de riesgo de la enfermedad cardiaca, incluyendo la presión sanguínea más baja y los niveles de colesterol.

E.P.

TOMAR SOJA EN LA INFANCIA REDUCE A LA MITAD EL RIESGO DE PADECER CÁNCER DE MAMA

Tomar soja en la infancia reduce a la mitad el riesgo de padecer cáncer de mama

El consumo de soja en la infancia podría reducir a la mitad el riesgo de cáncer de mama, según sugiere un estudio del Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos que aparece publicado en la revista «Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention». El trabajo muestra que las mujeres con raíces asiáticas que comieron mayores cantidades de soja en su infancia tenían un 58 por ciento menos riesgo de cáncer de mama.

Según explica Regina Ziegler, coautora del estudio, «históricamente, las tasas de incidencia del cáncer de mama han sido entre cuatro y siete veces superiores entre las mujeres estadounidenses que entre las de China o Japón. Sin embargo, cuando las mujeres asiáticas migran a los Estados Unidos, su riesgo de cáncer de mama sube a lo largo de varias generaciones y alcanza el de las estadounidenses».

La investigadora añade que esto sugiere que existen factores modificables en vez de genéticos responsables de estas iferencias internacionales. Este estilo de vida o los factores ambientales siguen sin aclararse y el estudio actual fue diseñado para identificarlos. El estudio actual se centró en mujeres de descendientes de chinos, japoneses y filipinos que vivían en San Francisco, Oakland, Los Angeles o Hawai. Los investigadores entrevistaron a 597 mujeres con cáncer de mama y a 966 sanas. Si las mujeres tenían madres que vivían en los Estados Unidos, los investigadores entrevistaban a las madres para determinar la frecuencia en el consumo de soja durante la infancia.

Los científicos dividieron el consumo de soja en tercios y compararon a los grupos que tomaron más y menos cantidad de este producto. El consumo elevado de soja en la infancia se asoció con un 58 por ciento menos de cáncer de mama. Un nivel elevado de consumo de soja en la adolescencia y los años adultos se asoció con entre un 20 y un 25 por ciento de reducción en el riesgo. La relación del consumo en la infancia se mantuvo en los tres grupos étnicos y en las distintas localizaciones de estudio, así como en las mujeres con y sin antecedentes familiares de cáncer de mama.

«Debido a que los efectos del consumo de soja en la infancia no pueden explicarse por otras medidas que el estilo de vida asiático durante la infancia o la vida adulta, el consumo temprano de soja podría ser en si mismo protector», señala Larissa Korde, directora del estudio y del personal clínico del área de genética clínica del Instituto Nacional del Cáncer. Korde añade que el consumo de soja en la infancia se asociaba con un menor riesgo de cáncer de mama en los resultados del estudio, lo que sugiere que el momento del consumo de la soja podría ser especialmente crítico. Aunque se desconoce el mecanismo que subyace a esta asociación, la investigadora sugiere que el consumo temprano de soja podría tener un papel biológico en la prevención del cáncer de mama.

«Las isoflavonas de la soja tienen propiedades estrogénicas que podrían producir cambios en el tejido mamario. Los modelos animales sugieren que la ingestión de soja podría dar lugar a una maduración más temprana del tejido mamario y aumentar la resistencia a los carcinógenos», concluye Korde. Los investigadores advierten sin embargo que sería prematuro recomendar cambios en la dieta infantil. «Este es el primer estudio en evaluar el consumo de soja en la infancia y el posterior riesgo de cáncer de mama, y este único resultado no es suficiente para una recomendación de salud pública. Los descubrimientos necesitan ser replicados mediante más investigaciones», comenta Ziegler.

E. P.

LA NUTRICIÓN EN LA MENOPAUSIA

Parece que la mujer tiene una tendencia natural a lo largo de su vida en preocuparse por la alimentación y la de los suyos, no en vano, es el principal agente de la salud de ese núcleo primordial que es la familia.


Parece que la mujer tiene una tendencia natural a lo largo de su vida en preocuparse por la alimentación y la de los suyos, no en vano, es el principal agente de la salud de ese núcleo primordial que es la familia.
“Carmina vino un día a verme porque después de toda su vida peleándose con la báscula y manteniendo a sus hijos y su marido dentro de un peso saludable, ella se había desmadrado y parecía una “albóndiga”. Me dejó mudo. Y es que esta mujer chiquita y regordeta, y lo digo con todo el cariño del mundo y usando sus propias palabras, ya no sabía como meterse en cintura, nunca mejor dicho, porque su pequeña cintura se había perdido entre las odiosas “lorzas” que forma la grasa alrededor de nuestro cuerpo en cuanto nos descuidamos un poquito.
‘Me duelen todos los huesos, no puedo con las piernas, me han subido el azúcar y el colesterol, y de la tensión ya no quiero ni hablar porque me da pánico ..., el día menos pensado me da algo y me quedo en el sitio, y lo peor es que ya no se ni que hacer para evitar todo esto’.
Con palabras sinceras pero tranquilizadoras, ya bastante angustia traía ella, analizamos hasta qué punto habían cambiado sus hábitos y sus costumbres dietéticas. Conseguí que se diera cuenta del círculo vicioso que la había llevado a esa situación. Había comenzado la menopausia y estaba algo más ansiosa, ahora más que nunca le apetecían algunos alimentos que jamás se habría permitido y muchas veces sucumbía a la tentación. Dulces, bollería, chocolate y frutos secos le daban mucha energía, pero se le instalaban como lapas. Como había engordado caminaba menos, su actividad era menor y, por tanto, su peso cada vez mayor. Todo esto unido al desajuste hormonal y a osteoporosis incipiente que demostró su densitometría completaban el círculo que la había llevado a ese marcado sobrepeso y, ciertamente, esto la exponía a una serie de enfermedades que serían menos probables en otras condiciones. Lo bueno es que estaba dispuesta a lo que fuera por conseguir volver a su peso y lo logró. Después de unos meses de tratamiento médico y dietético y un programa de ejercicios que cumplió con disciplina casi militar, volvió a ser la de siempre.
Hoy se consiente muy poco y yo muchas veces le digo bromeando que es demasiado estricta consigo misma, pero se ríe satisfecha y responde: ‘Ya, pero mire el colesterol y el azúcar, míreme la tensión, ya ni los huesos me duelen y puedo andar cuanto quiero”.
Ahora su vida es mucho más saludable y yo me siento muy satisfecho de tener pacientes con tanto pundonor como el de Carmina, esta pequeña gran mujer”.

¿Qué enfermedades femeninas que puedan combatirse desde la alimentación son más frecuentes durante el climaterio?
Casi todas las patologías de la mujer guardan una relación más o menos directa con la alimentación y los hábitos poco saludables. Las enfermedades que aumentan su incidencia entre los 50 y los 65 años entre la población femenina son:

1. Enfermedades cardiovasculares como:

a. Hipertensión arterial
b. Arteriosclerosis
c. Accidentes cerebrovasculares
d. Infarto agudo de miocardio

2. Osteoporosis

3. Algunos tipos de cáncer:

a. Cáncer de útero
b. Cáncer de cerviz
c. Cáncer de ovario
d. Cáncer de mama

4. Diabetes y obesidad

¿Qué alimentación hay que seguir para prevenir las enfermedades cardiovasculares?
Se debe restringir la ingesta de grasas saturadas y colesterol y aumentar la de alimentos ricos en vitaminas y antioxidantes como las vitaminas A, C y E, sin olvidar los beneficios de las vitaminas del grupo B.

En la dieta no pueden faltar:

1. Vegetales de hoja verde
2. Levaduras secas
3. Cereales integrales
4. Nueces
5. Legumbres
6. Patatas
7. Lácteos
8. Pescado
9. Cítricos
10. Tomates
11. Verduras
12. Aceite de oliva

¿Cómo se cubren las necesidades de calcio en esta etapa de la vida?El calcio es un mineral indispensable para la formación de la masa ósea, sustancia fundamental que hace que los huesos adquieran su consistencia sólida. La toma de calcio evita la aparición de la osteoporosis, enfermedad que como ya hemos comentado, eleva su incidencia en esta etapa de la vida de la mujer. 1500 miligramos de calcio al día es la cantidad que precisa la mujer para satisfacer sus necesidades metabólicas.

Recuerda que los alimentos ricos en calcio son:

1. Productos lácteos
2. Sardinas en aceite
3. Boquerones
4. Perejil
5. Verduras: acelgas, cardo, escarola y espinacas
6. Algunos frutos secos como almendras, avellanas y cacahuetes
7. Legumbres: soja y garbanzos
8. Pulpo, mejillones y calamares
9. Los cítricos: naranja, mandarina y limón
10. Otros alimentos como el chocolate y las aceitunas

¿Se puede prevenir el cáncer desde la nutrición?

Se ha escrito mucho sobre la influencia de la nutrición en la prevención de las enfermedades tumorales y sobre cómo la ingesta excesiva de ciertos nutrientes favorece su aparición.
La mayoría de los autores que han estudiado la influencia de la alimentación en la prevención de los procesos tumorales, se han puesto de acuerdo en los siguientes conceptos:

1. Es muy beneficioso disminuir el consumo de carne y grasas saturadas
2. Aumentar la ingesta de frutas, cereales, legumbres, verduras y hortalizas previene la aparición de algunos tipos de cáncer
3. El consumo de fibra y de algunos probióticos como el yogur disminuye la incidencia de ciertos tumores.
4. La ingesta excesiva de alcohol y el consumo de tabaco son dos factores muy relevantes en la aparición del cáncer.

¿Se puede controlar la hipertensión arterial desde la alimentación?

Se puede ayudar al control tensional reduciendo, en lo posible, la ingesta de sal en la alimentación.
No solo consiste en no añadir sal a las comidas, sino también en vigilar y reducir la ingesta de alimentos que ya contienen sal como: aceitunas, anchoas, frutos secos, jamón y embutidos en general.
Sin embargo, para controlar la hipertensión, además de vigilar la dieta, es preciso realizar ejercicio de forma regular como caminar una hora al día y evitar el sobrepeso y la obesidad. Sólo combatiendo desde estos tres frentes, se logrará conseguir unas cifras tensionales aceptables.

RECUERDA QUE...

1. Las vitaminas antioxidantes A, C y E te protegen de las enfermedades cardiovasculares.
2. La ingesta de 1500 miligramos diarios de calcio combate la aparición de osteoporosis durante la menopausia.
3. Consumir alimentos ricos en fibra y probióticos te ayudará a prevenir algunos tipos de cáncer.
4. Es preciso luchar contra la obesidad y el sobrepeso para cuidar tu salud.
5. Tienes que restringir el consumo de sal para combatir la hipertensión.
6. El tabaco y el alcohol son enemigos declarados de tu salud.

UNA PROTEÍNA DEL GUISANTE DE JARDÍN, POSIBLE CLAVE EN LA LUCHA CONTRA LA HIPERTENSIÓN Y LA INSUFICIENCIA RENAL

Nutrición

Investigadoresde la Universidad de Winnipeg (Canadá) han encontrado una proteína en elguisante de jardín amarillo que podría utilizarse como suplemento natural en lalucha contra la hipertensión arterial (HTA) y la insuficiencia renal crónica(IRC).

"Enpacientes con la tensión arterial alta, esta proteína retrasaría o prevendríala aparición del daño renal, mientras que en aquellas personas con IRCdiagnosticada, mantendría la presión arterial en niveles normales, mejorando lacalidad de vida de los afectados", aseguró el investigador principal delestudio, el profesor Rotimi Aluko.

Paraencontrar este elemento, el profesor Aluko purificó una mezcla de pequeñasproteínas del guisante de jardín amarillo hasta encontrar una partículadenominada ´hydrolysate´. Con ella, los investigadores alimentaron a través depequeñas dosis diarias a ratas de laboratorio con enfermedad renalpoliquística, una forma severa de IRC usada como modelo para la investigación.

Elresultado, después de ocho semanas con una dieta a base de guisantes, fue queel 20 por ciento de las ratas alimentadas con la proteína mostraron nivelesnormales de tensión arterial, en comparación con el grupo de control alimentadocon una dieta no modificada.

Porotra parte, los investigadores observaron que el extracto de guisante aumentóun 30 por ciento la función renal en las ratas con IRC, situándola en nivelesaceptables que les permitieron eliminar un mayor número de toxinas a través dela orina y paliar los síntomas de su enfermedad.

Elprincipal inconveniente que tiene este hallazgo es, según explicó el profesorAluko, que "la proteína que se encuentra de forma natural en losguisantes, no está activada". "Por lo tanto, si no pasan antes por unlaboratorio, los guisantes amarillos de jardín seguirán siendo un excelentealimento para nuestra dieta pero no tendrán un efecto curativo sobre estasenfermedades", aclaró.

Aún así, este experto calculó que, si las pruebasen humanos resultan positivas, el extracto podría empezar a comercializarse endos o tres años en forma de polvo soluble, como condimento de ensaladas, enbebidas o en píldoras dietéticas.


El Confidencial

BERNAT SORIA LE QUITA SAL A LA VIDA

Producción de sal en Honduras (Foto: Gustavo Amador | EFE)
PROYECTO PARA REDUCIR ESTE INGREDIENTE
Bernat Soria le quita sal a la vida

* Sanidad hará un estudio para conocer cuánta sal consumen los españoles

MADRID.- Tan sólo cinco gramos de sal. Ésta es la cantidad que recomienda tomar la Organización Mundial de la Salud (OMS) por persona y día. ¿Lo cumplen los españoles? Es lo que va a tratar de averiguar el Ministerio de Sanidad y Consumo a través de su nuevo plan, destinado a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

Según ha anunciado el ministro Bernat Soria durante la III Convención NAOS (Nutrición, Actividad física y prevención de la Obesidad) "queremos conocer cuál es el consumo medio de sal en España y cuáles son sus principales fuentes". Para obtener dichos datos seleccionará una muestra representativa de la población adulta del país, a través de la cual se podrá conocer la ingesta de sal mediante distintos análisis, con una encuesta sobre su alimentación y, al igual que ya hicieran con las tallas, la toma de medidas antropométricas.

Después de convertir el pan español en el pan con menos sal de Europa, Sanidad pretende hacer lo mismo con otros productos. "Analizaremos los alimentos más consumidos por los españoles para conocer su contenido en sal y evaluar cuál puede ser la repercusión para la dieta de modificar los niveles de este ingrediente", ha afirmado Soria.

El Ministerio espera contar con los primeros resultados de este trabajo para el segundo semestre de este mismo año.

"Más de la mitad de los casos de la enfermedad isquémica cardiaca y de la enfermedad cerebrovascular se deben a una presión arterial elevada. Y uno de los principales factores que influyen en la hipertensión es la dieta", ha explicado el ministro, quien ha recordado que la prevalencia de la hipertensión arterial entre los españoles se sitúa en torno al 35%, aunque aumenta en con la edad. El principal propósito de este plan de acción contra la sal es combatir estas patologías.
Todos contra la obesidad

El plan se enmarca dentro de la Estrategia NAOS, que lleva cuatro años intentando, mediante distintas medidas, acabar con los kilos demás de los españoles, especialmente en los niños.

"En España, uno de cada cuatro niños tiene exceso de peso y cada vez en edades más tempranas", ha recordado Bernat, quien ha señalado que "la obesidad se ha convertido en la segunda causa de mortalidad prematura y evitable después del tabaco".

La lucha contra la obesidad, además de ser fundamental para la salud -ya que el exceso de kilos aumenta de manera sustancial el riesgo de padecer diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, ciertos tipos de cáncer y otros trastornos crónicos-, "es fundamental para evitar una futura escalada de los gastos sanitarios y mantener la viabilidad del Servicio Nacional de Salud", ha mantenido Soria.

Junto al proyecto para reducir la sal, el Ministerio va a introducir en el próximo curso escolar otra iniciativa para mejorar los hábitos de vida de los estudiantes. El programa 'School Fruit', que viene avalado por la Unión Europea, consistirá en distribuir gratuitamente frutas y verduras en los colegios e información sobre la mejor manera de consumirlas.

El tema no es menor, ya que en palabras de Roberto Sabrido, presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), "la ingesta escasa de frutas y verduras provoca un 19% de los casos de cáncer gastrointestinal y un 31% de los casos de cardiopatía isquémica, produciendo 2,7 millones de muertes anuales en todo el mundo".


ISABEL F. LANTIGUA

UN GLOSARIO SOBRE LA NUTRICIÓN

Ácido fólico: Vitamina B9 o folacina. Actúa como un cofactor de enzimas. Sus necesidades aumentan considerablemente en el periodo preconcepcional y en el embarazo. Las verduras de hoja verde son ricas en esta vitamina.

Ácido graso: Unidad que conforma las grasas. Son moléculas muy energéticas necesarias en muchos procesos biológicos. La clasificación de los ácidos grasos se basa en la naturaleza de las uniones y en la longitud de la molécula.

Ácidos grasos esenciales: Aquellos que son indispensables para el organismo. Deben ingerirse con la dieta ya que el cuerpo no es capaz de sintetizarlos. El linoleico, el linolénico y el araquidónico pertenecen a este grupo.

Ácido graso poliinsaturado: Los que presentan dos o más dobles enlaces (insaturaciones) en su cadena. Están presentes en el aceite de semillas y pescados, como los omega 3 y omega 6. Aunque no son "milagrosos", su consumo se acepta como bueno.

Ácido graso saturado: No tienen insaturaciones en su cadena. A temperatura ambiente suelen ser sólidos. Si se consumen excesivamente pueden provocar patologías cardiovasculares.

Ácido graso 'trans': Proceden de forma natural de la leche y la carne de los rumiantes. También se originan a partir de la refinación o hidrogenación de otras grasas. Aumentan la concentración de colesterol en sangre y se acumulan en varios tejidos.

Ácidos grasos omega 3: Muchos estudios los han vinculado con cierta protección de la salud cardiovascular. Están en los pescados azules.

Ácido grasos omega 6: Presentes en los frutos secos y los aceites de semillas (girasol, maíz).

Alimento procesado: Aquel que ha sido tratado o modificado mediante algún proceso con el fin de conservarlo o para mejorar alguna cualidad organoléptica.

Biodisponibilidad: Grado de disponibilidad de un nutriente o fármacos en el tejido diana. La cantidad que llega a un determinado tejido en el que realiza su acción.

Cantidad diaria recomendada (CDR): Es la cantidad de una determinada sustancia o nutriente que las autoridades sanitarias recomiendan tomar al día para cubrir la necesidades mínimas.

Carotenos: Sustancias presentes en algunos vegetales que actúan como provitamina A. Son la principal fuente de esta vitamina.

Colesterol: Es un lípido que se encuentra en tejidos de animales vertebrados. En el organismo se une a los ácidos grasos formando lipoproteínas como HDL, LDL o VLDL.

* HDL: literalmente, lipoproteína de alta densidad. También conocida como colesterol 'bueno'.
* LDL: es la fracción nociva del colesterol. Su exceso provoca numerosos problemas, en especial cardiovasculares. Es importante tenerlo controlado.

Degradación: Descomposición, fraccionamiento, transformación en otra sustancia.

Desnutrición: Estado en el que el organismo no dispone de todos los nutrientes que necesita, dando lugar a manifestaciones clínicas en función de la gravedad de la carencia. Se produce por una alimentación insuficiente y/o desequilibrada o por un estado patológico (malabsorción, estrés catabólico...).

Diabetes mellitus: Enfermedad metabólica crónica caracterizada por la deficiente o nula producción de insulina, lo que implica un aumento de los niveles de glucosa en sangre (hiperglucemia).

Dieta: Alimentación. Utilización metódica y razonable de los alimentos.

Dietética: Es la técnica de utilizar los alimentos de manera adecuada partiendo de un conocimiento profundo del ser humano y de los alimentos, que propone formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes, tanto de forma individual como colectiva, y que permitan cubrir las necesidades biológicas en la salud y en la enfermedad, contemplando a la vez gustos, costumbres y recursos.

Dislipemia: Alteración de los niveles de lípidos en sangre.

DHA: Ácido docosahexaenoico. Ácido graso poliinsaturado del grupo omega 3. Presente en la grasa de pescado

Ejercicio aeróbico: ejercicio de baja intensidad y larga duración donde las células musculares disponen de oxígeno para generar energía.

Ejercicio anaeróbico: ejercicio muscular realizado en situación de falta de oxígeno. Característico de los ejercicios de alta intensidad y corta duración.

Electrolito: forma ionizada de un elemento. Los principales electrolitos son el sodio, el potasio y el cloruro.

Equilibrio nutricional: proporción de los diferentes nutrientes obtenidos a través de una alimentación racional, que permite al individuo -en cualquier etapa de la vida y en situación fisiológica normal o especial- el mantenimiento de un óptimo estado de salud.

Esteroles vegetales o fitoesteroles: lípidos que se encuentran en los vegetales formando ésteres con los ácidos grasos. Tienen una composición química muy parecida al colesterol. Cabe destacar su efecto reductor de los niveles de colesterol.

Ferritina: compuesto férrico que se almacena en hígado, bazo y médula ósea. Es una verdadera reserva utilizable en caso de deficiencia en hierro.

Fibra alimentaria: También denominada fibra dietética, es el término genérico que se emplea para describir el conjunto de sustancias químicas no digeribles que se encuentran en las paredes de las células vegetales y en el material celular circundante. Tiene diferentes efectos sobre las distintas funciones gastrointestinales, como el tiempo de tránsito en el colon, la absorción de agua y el metabolismo lipídico.

Fibra insoluble: Fibra con poca capacidad de captar agua, como la celulosa, algunas hemicelulosas y, sobre todo, la lignina. Los cereales integrales son especialmente ricos en fibra insoluble.

Fibra soluble: Fibra con gran capacidad de captar agua. De este grupo forman parte las gomas, los mucílagos y las pectinas, así como algunas hemicelulosas. Se encuentra principalmente en frutas y verduras.

Fitatos: Sustancias que se hallan en alimentos de origen vegetal. Pueden formar compuestos insolubles –no digeribles–, por ejemplo, con el calcio, magnesio, etc.

Fosfolípido: Grasa en la que un ácido graso ha sido sustituido por fósforo y por un compuesto nitrogenado

Gasto energético: energía consumida por el trabajo o la actividad corporal durante un periodo concreto.

Glúcido: compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son sustancias energéticas que se encuentran principalmente en los vegetales y en los animales, en forma de glucógeno.

Glocógeno: Polisacárido que se encuentra en el hígado, en los músculos y en diversas células animales como sustancia de reservada.

Glucosa: Elemento energético imprescindible empleado por todas las células del organismo y, en especial, por las del sistema nervioso central, las neuronas.

Grasas o lípidos: Sustancias químicas de composición muy variable insolubles en agua. Formadas casa exclusivamente por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Hipercolesterolemia: Exceso de colesterol en sangre

Índice de masa corporal (IMC): es la relación entre el peso (en kilogramos) y el cuadrado de la altura (en centímetros). Determina si una persona está en un peso normal o si por el contrario tiene bajo peso, sobrepeso u obesidad.

Kilocaloría: es la cantidad de energía necesaria para aumentar la temperatura de un litro de agua destilada de 14,5 ºC a 15,5 ºC, manteniendo la presión constante. Es la unidad que se usa en nutrición humana para medir la energía. Una kilocaloría equivale a 4,186 kilojulios.

Kilojulio: Unidad internacional utilizada en nutrición para medir la energía.

Necesidades nutricionales: cantidades de todos los nutrientes que un individuo precisa ingerir de forma habitual para mantener n adecuado estado nutricional, asó como para prevenir la aparición de enfermedades.

Nutrición: conjunto de procesos por los cuales el organismo transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos, constituyendo los componentes necesarios para mantener la vida. Ciencia que se ocupa del valor nutritivo de los alimentos, de sus modificaciones y de los requerimientos del organismo.

Nutriente: sustancia imprescindible para la vida aportada por los alimentos.

Obesidad: aumento de masa grasa que implica un incremento de peso por encima de los valores considerados normales según la edad, la altura, el sexo y la actividad física. Se considera que una persona es obesa cuando tiene un índice de masa corporal superior o igual a 30.

Oligoelemento: elemento esencial, en ínfimas concentraciones, para la nutrición

Péptido: molécula compuesta de dos o más aminoácidos. Se forma como producto intermedio durante la digestión de proteínas. Son la fuente de nitrógeno de la dieta.

Polisacárido: carbohidrato complejo que posee más de 100 moléculas de monosacáridos combinados entre sí.

Posprandial: situación en la que se encuentra el organismo después de la ingestión de un nutriente determinado. Por ejemplo, la glucemia posprandial hace referencia al nivel de glucosa en sangre después de haber ingerido cierta cantidad de alimentos que la contengan.

Prostaglandinas: compuestos derivados de ácidos grasos insaturados, tanto omega 3 como omega 6, y que son mediadores extraordinariamente potentes de numerosos procesos fisiológicos, como por ejemplo la inflamación.

Recomendaciones nutricionales: cantidad de energía y nutrientes que se recomienda ingerir al conjunto de cada grupo homogéneo de la población, a fin de cubrir, con seguridad, las necesidades de la mayoría de sus componentes.

Requerimientos nutricionales: Necesidades de un nutriente al día para un individuo en concreto.

Retinol (vitamina A): vitamina liposoluble que interviene en el crecimiento, la reproducción y el mantenimiento de los tejidos epiteliales y en la visión. También participa en la producción de hormonas tiroideas.

Sacarosa: disacárido formado por glucosa y fructosa. Es el azúcar consumido habitualmente. Se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha.

Sal: sustancia química constituida fundamentalmente por cloruro sódico. Es un potenciador y saborizador de los alimentos. Recibe diferentes nombres según su origen y/o la adición de sustancias autorizadas: sal gema, sal marina, sal de mesa, sal yodada, etc.

Sodio: Principal catión del medio extracelular. Asociado a cloro y a bicarbonatos, tiene gran importancia en el equilibrio ácido-básico. Principal componente de la sal de mesa.

Suplemento nutricional: sustancia o sustancias que complementan la alimentación.

Transgénico: alimento modificado genéticamente.

Triglicérido: compuesto formado por un glicerol y tres ácidos grasos. Principal constituyente de las grasas y aceites.

Vitaminas: son compuestos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste debe obtenerlos a través de la dieta. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida. Se dividen en dos grupos:

* Vitaminas hidrosolubles: aquellas que se disuelven en agua y, por tanto, se excretan con la orina. Son la C y el complejo B.
* Vitaminas liposolubles: A D K y E. Son solubles en los lípidos o grasas, donde se acumulan. Debido a esta característica, su consumo excesivo puede provocar problemas de hipervitaminosis.

LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

La nutricion



Comer ha sido y es uno de los placeres del hombre. Una dieta sana y equilibrada no implica suprimir ese placer. La alimentación se debe basar en un consumo racional de los alimentos, es decir, en comer de todo equilibradamente, porque todos son necesarios para conseguir el nivel suficiente de nutrientes.
Saber más sobre la dieta equilibrada y qué componentes tiene nos ayudará a identificar si diariamente tomamos los alimentos apropiados para nuestra salud.
En algunas circunstancias, sin embargo, es necesario variar la dieta. Aquí también encontrará la información necesaria para hacerlo.

¿Qué son los nutrientes?


El organismo necesita un aporte adecuado de sustancias que le proporcionen energía, estructuras para la construcción de sus órganos, elementos que intervengan en las numerosas reacciones químicas que se dan en nuestras células.

Estas sustancias son los llamados nutrientes o sustancias nutritivas y todas ellas desempeñan una función específica. En dietética se divide a los nutrientes en dos grupos: los macronutrientes y los micronutrientes.

Los macronutrientes son llamados así porque el cuerpo necesita muchas cantidades de ellos. Los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas pertenecen a este grupo.

Los micronutrientes son también necesarios, pero en cantidades muy pequeñas. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas y los minerales.

Estos dos tipos de nutrientes están contenidos en la mayoría de alimentos, pero en diferentes proporciones en cada uno de ellos.

El equilibrio de la dieta


(Foto: Eric Gaillard | Reuters)



Llevar una dieta adecuada no sólo es importante para obtener la energía que nuestro cuerpo necesita para seguir funcionando. También es vital para mantener alejadas un gran número de enfermedades y disfrutar durante muchos años una buena calidad de vida.

La alimentación es la base sobre la que se sustenta la buena salud de los individuos. Una alimentación de calidad se refleja en nuestro estado de ánimo, en nuestra piel, en nuestra fuerza para afrontar cada jornada... Por eso, es importante que cada día consumamos un 'combustible' equilibrado y de calidad.

Conocer lo que son los nutrientes, las calorías que aportan a nuestro organismo y las consecuencias derivadas de un consumo excesivo de alguno de ellos ayuda a realizar una ingesta correcta de los alimentos.

Los menús saludables son amplios y variados. Aprenda a disfrutarlos.

La dieta sana


Los diferentes nutrientes se pueden agrupar de varias formas. Aunque todos son necesarios para nuestro organismo, según consumamos mayor o menor proporción de cada uno de ellos obtendremos una dieta diferente, y ésta puede ser o no beneficiosa para nuestra salud.

Debemos conocer las proporciones correctas de cada alimento para una dieta equilibrada. La pirámide nutricional nos muestra cuál debe ser la base de nuestra alimentación y qué productos deben consumirse con moderación.

Nuestro país tiene unas particularidades propias, algunas de ellas son favorables para la salud y otras no. Existen algunas diferencias entre la dieta actual de los españoles y la dieta mediterránea que debemos conocer y corregir.

Dieta y salud

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(Ilustración: Arnal Ballester)


Durante los últimos años es la tendencia a considerar las patologías más frecuentes (obesidad, hipertensión, diabetes...) como distintas caras de una misma moneda: un estilo de vida inadecuado que incluye una mala alimentación, sedentarismo y hábitos nocivos (tabaco, etc.).

Existen situaciones especiales, como los problemas cardiovasculares, la diabetes, el cáncer, etc, en los que, para cada uno de ellos, una correcta alimentación es fundamental.

Además, hay que tener en cuenta que en las diferentes etapas del crecimiento, el hombre tiene que adaptar su dieta a las necesidades de su organismo. En la infancia se necesitan una cantidad de calorías distintas de las necesarias en la edad adulta o en la vejez.

Cada fase de nuestro desarrollo tiene unas prioridades alimenticias propias que hay que conocer para que no se produzcan problemas como la desnutrición o la osteoporosis.

La comida light, ¿adelgaza?

En nuestra sociedad hay muchas creencias erróneas acerca de la comida, de lo que es sano o lo que no se debe comer. En ocasiones, estos mitos están muy extendidos y son comúnmente aceptados porque parte de evidencias del pasado que la ciencia ha refutado pero que se mentienen en el imaginario común. Como que los alimentos light adelgazan cosa que no es cierta, simplemente tienen menos calorías.

* Las vitaminas engordan.- Cada vez es más frecuente la ingesta de un suplemento vitamínico, sobre todo en determinadas épocas, para "ayudar al cuerpo". Conviene recordar que estos no siempre son necesarios y que un exceso de vitaminas es igual de perjudicial que su falta.

Las vitaminas son esenciales para nuestro organismo y, aunque las denominadas liposolubles pueden provocar problemas si se toman en grandes cantidades, en ningún caso engordan puesto que no suponen aporte calórico alguno.
* La leche desnatada no es nutritiva.- Al desnatar la leche se reduce la grasa y las vitaminas A, D y E (liposolubles), pero el proceso no afecta ni al calcio ni a las proteínas. Por tanto, no hay ninguna diferencia nutritiva entre ésta y la leche entera.

* Las grasas no son sanas.- "La virtud es un medio entre dos vicios", ya lo dijo Aristóteles. Las grasas son una fuente esencial de energía e insustituible en algunos casos. El colesterol, sin ir mas lejos, es clave en la síntesis de muchas hormonas y en la formación de las membranas celulares. Por eso niveles bajos de esta molécula son perjudiciales.

Ahora bien, un cosumo inadecuado de grasas, en especial de las saturadas, está asociado con varias enfermedades como diabetes o hipertensión.
* Comer huevos es malo.- Su alto contenido en colesterol ha hecho de los huevos un alimento poco popular. Sin embargo, cosuminos alrededor de 260 huevos por persona al año porque forman parte de una gran variedad de productos. Además, tienen nutrientes fundamentales.

A pesar de que sólo aportan unas 90 calorías, su yema lleva unos 225 mg de colesterol, a sólo 75 mg de la cantidad diaria recomendada en una dieta sana. Pero no se absorbe completamente así que sólo las personas con problemas de colesterol deben tener cuidado con ellos. Cuatro o cinco a la semana es una cantidad normal para personas sanas.
* Los aceites vegetales son saludables.- No todo lo vegetal es tan bueno como creemos. El aceite sacado de algunas plantas (coco, palma y palmiste) contiene muchos ácidos grasos 'trans' que son muy perjudiciales para la salud. Debido a su bajo precio se utilizan mucho en la industria alimentaria y forman parte de bollería, fritos, productos precocinados, etc.

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¿ESTÁ RELACIONADA LA ALIMENTACIÓN CON EL CÁNCER ?

Muchos estudios realizados sobre la relación de la dieta con el cáncer han demostrado que ésta es un factor muy importante y que un 35% de los tumores tenían su origen o estaban relacionados con los alimentos.

La unión más fuerte entre dieta y cáncer es la del cáncer de colon y recto y una dieta pobre en fibra. La fibra ayuda a retener agua y favorece el movimiento intestinal con lo que la eliminación de residuos es fácil.

El Fondo Internacional para la Investigación del Cáncer, junto con el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, ha realizado un informe sobre la relación entre la dieta y el cáncer. En él se dice que cambiando la dieta se puede disminuir entre un 30 y un 40% la incidencia del cáncer. Se ha comprobado que dietas ricas en frutas y vegetales pueden ayudar a prevenir muchos tipos de cáncer como son los de estómago, páncreas, boca, pulmón, hígado, ovario, próstata y riñón, entre otros.

Otros factores que tienen una relación negativa con el cáncer son el alcohol, la carne, las dietas grasas y la obesidad.

Algunas recomendaciones generales para la prevención del cáncer:

* Tomar una dieta rica en verduras y frutas variadas.
* Diariamente se deben consumir alimentos farináceos: pan, pasta, arroz y legumbres.
* Disminuir el consumo de grasas especialmente las de origen animal.
* Prevenir la obesidad.
* Limitar el consumo de bebidas alcohólicas.
* Evitar tomar alimentos ahumados, salados y crudos.
* Limitar el consumo de azúcar refinado.
* Realizar ejercicios diariamente, se recomienda caminar una hora diaria.